凉皮可以隔夜吃吗凉皮变硬了怎么办

主食 2019年09月25日

  【导读】:凉皮虽然口感爽滑,但却只能当天食用,不然的话就会变的干硬,甚至直接变质那么,有没有什么办法可以让隔夜的凉皮恢复柔软呢有兴趣的小伙伴们都来看看吧

  凉皮可以隔夜吃吗1.已经拌好调味料的凉皮最好即食,不建议隔夜存放了再吃

  2.如果是未加调味料的凉皮,要存放隔夜,要看凉皮本向的品质如何好的凉皮在可以在常温下存放天,问题不大有的凉皮品质不好,放置到第二天凉皮就变得粘手了,而且还可能会有异味,这样的凉皮肯定不能吃当然,如果夏天气候太热,就不要常温保存了,可以放进冰箱里

  保存方法:

  凉皮如果是装在塑料袋内,保存时将袋口压严,让凉皮和空气隔绝即可

  凉皮如果在常温下装在碗里保存,应用保鲜膜将碗口封盖好

  注意:

  凉皮是不能在冰箱或者保鲜柜里面保存的凉皮遇冷就变硬变脆失去弹性,从而失去了凉皮本身柔软透亮、光滑筋道的特性搅拌容易断裂,食用没有嚼劲夏季天气太热,如果要保存凉皮需要放入冰箱里,第二天凉皮可能会变硬变脆失去弹性,这时可以把凉皮入锅蒸几分钟,恢复光滑筋道

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  凉皮变硬了怎么办可以放在热水里加温,变软后再拿出来过水冲凉就和原来一样了

  想要凉皮不干硬,在制作过程中要掌握以下要领:

  一、选择面粉

  自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉,用这种面粉做的凉皮口感最筋道,低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用

  二、和面与洗面筋

  让凉皮透明、不干硬的关键要点就是洗面筋,一定要把面粉中的面筋完全洗出来,如果最后的面浆水里还有蛋白质,做出来的凉皮就不可能是透明的,皮会发脆且容易干硬为了把面筋洗得很干净,我们可以采用如下几种方法综合运用

  1、每100克干面粉中加入1克细盐拌匀,因为盐可以让面团更加筋道,能洗出更多的面筋来

  2、用温水和面有利于面筋的生成,温水的用量约为面粉的一半,按重量计算

  3、面团和好以后要多揉几次,揉的越光滑越有利面筋的生成,揉好以后还要再醒发30分钟

  按这种方法做的面团才最适合洗面筋,才能把面筋洗得比较干净

  三、面浆水的处理

  让凉皮透明的第二个关键要点就是面浆水的处理了,一定要把面浆水充分沉淀一个晚上,并且要尽量把上层的清水完全倒干净,这样才能保证下层淀粉糊的纯度,从而做出透明度很高的凉皮

  四、淀粉糊的浓度

  最后留下的淀粉糊可以用婆美比重计测量一下,如果糊的浓度为17~18波尔是最佳的,这种浓度做出的凉皮最为筋道

  五、过滤淀粉糊

  淀粉糊最好用滤过滤一下,把其中的渣渣类的杂质去掉,这样做的凉皮更加完美

  六、细节处理

  每蒸好一张凉皮就刷一层色拉油,并用湿布盖在凉皮上,这样能防止凉皮互相粘连和失水干裂蒸面皮的时候记得一定要盖盖,不盖的结果就是凉皮也容易干硬

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