让米饭告急的传统川菜熊掌豆腐的做法0

食材 2019年07月15日

让米饭告急的传统川菜【熊掌豆腐】的做法

憨厚的川人在取菜名这件事上,总是玩心不小。它是一道四川人熟悉,外省的朋友可能并不多闻的普通家常菜肴。大多时候我并不热衷查找一道菜品名字的来历,我想,大多数的传说,就只是传说

让米饭告急的传统川菜熊掌豆腐的做法0

,甚至牵强。只需相信一点,熊掌豆腐这个名字,一定是很多很多年前,从一个有趣的家伙嘴里诞生的。我倒希望,他的初心是为了唬灶台旁闹腾的娃娃,或是逗身旁闹变扭的妻子。

1 1. 将买回的老豆腐在水笼头下过一遍清水,除去表面杂质。然后切成均匀的小方片。厚度适中,不要过薄或过厚。

2 2. 空锅倒入食用油,开到中火档,油烧至表面刚泛波澜时,将豆腐片倒入。【完全也可以用煎的方法,健康一点】

6 6. 将葱切成小长段,把葱头和葱茎分开,葱头在起锅时撒入,葱茎比较嫩,可以装盘后再直接撒到豆腐上点缀。

7 7. 把少许猪五花肉切成薄片,放入碗中待用。【我家正好有一些现成熟的五花肉,如果是现买的新鲜五花肉,用水煮熟后再切片或直接生切片,都可以】

8 8. 将之前炸豆腐用的油盛出锅,只留下少许油,调至中火,油面泛波澜时,先倒入切好的蒜姜片微爆出香味,再倒入五花肉薄片。

9 9. 待把五花肉煸炒干水分,肉香散出,微微焦黄时,用锅铲铲至锅中一旁,留出空油,倒入郫县豆瓣酱。

10 10. 将豆瓣酱在油里划炒,爆出香味后,再把五花肉拨下来一起不断翻炒,混合均匀。

14 14. 芡水的用量根据自己喜欢的浓稠程度来调节,边倒边翻炒,使之均匀裹上芡汁后,就关火出锅。

15 15. 欧克,完工装盘,撒上葱花(最后我把葱段切成了葱花)。不用我多说了,它的卖相已经充分表明,味道非常好。咸香开胃,下饭的利器。

小贴士:1)选用老豆腐,不是嫩豆腐。2)不要忘记出锅时勾芡,让豆腐裹上浓稠酱汁。3)豆腐可以油炸,也可以煎。

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